昆布料理研究家 岩佐優

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zoom RSS ガゴメ昆布

<<   作成日時 : 2014/07/09 13:14   >>

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この間もNHKさんのためしてガッテンで、
とろろ昆布とガゴメ昆布の事はやっていましたね。
ガゴメ昆布と言うのは、昆布の種類ですが他の昆布とは
大きな違いが有ります。
まず 見た目の違いです。
昆布の表面に凸凹がたくさん有り、少し気持ちが
悪いくらいです。
竹の篭の様にも見えるから、「篭の目」がなまって
「ガゴメ」と呼ぶ様になったと言う説も有りますよ。
生えている地域ですが、北海道では函館近辺が多いですね。
青森県・秋田県・サハリン・北朝鮮などでも
少しは自生しています。
一番大きな特徴は、粘りがすごい事ですね。
ガゴメ昆布を水に浸けて一晩置いておけば、
昆布を引き出そうとしたら、水ごと全部着いてくるくらいに
よく粘ります。
この成分が、アルギン酸・フコイダンです。
人体の傷ついた部分を自然の力で、治してくれる
特効薬として見直されて来ていますね。
この間ガゴメ昆布の事は上手くいっていましたね。
「海からの自然のバンドエイド」 なるほどね!!!
ただあまりにも粘りすぎて、食べにくいのと
少し独特の臭いが、しますので真昆布と混ぜて薄く
スライスして食べやすくしようと、努力しています。
ほぼ ガゴメ昆布:真昆布の黄金比率が出来ました。

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